01
新
12.6万
砧板分区与刀具握法
把生熟分区画在砧板上，新手最容易忽略的交叉污染就少一半。
03:42
弹幕 286
2026-09-03
筛选
排序
课程目录
章节 1备料与火候
新
12.6万
02
独家
8.4万
杏干回软与去核手法
干杏先泡再去核，甜度更均匀，后面做泥或炖肉都不容易塞牙。
05:18
弹幕 154
2026-09-10
03
热
21.3万
小火慢煎的锅温判断
水珠在锅面跳舞再下油，鸡蛋和薄肉饼就不容易粘成一片。
04:06
弹幕 902
2026-09-18
04
9.7万
高汤一次熬好再分装
一次熬足分装冷冻，工作日不用从零开始，汤底也能保持同一口味。
07:55
弹幕 433
2026-09-25
05
15.1万
调味顺序：盐、糖、醋
先盐后糖再醋，味道才立得住；顺序颠倒时常常会越调越咸。
04:33
弹幕 210
2026-10-02
章节 2时令上桌
06
11.2万
糖渍杏片配燕麦早餐碗
杏片提前一晚糖渍，早晨配燕麦和坚果，五分钟就能端上桌。
06:12
弹幕 388
2026-10-08
07
热
33.8万
杏香烤南瓜与鸡腿
南瓜垫底锁住杏的酸甜，鸡腿皮煎到微焦再进炉，肉汁更集中。
08:40
弹幕 1204
2026-10-15
08
新
6.9万
酸杏蘸汁凉拌秋葵
酸杏汁代替部分酱油，秋葵保持脆度，适合热菜之前先上的凉碟。
03:28
弹幕 96
2026-10-22
09
7.5万
杏泥抹面包与酸奶杯
杏泥一次做一小罐，抹面包或垫酸奶都能用，冷藏三天内吃完。
04:51
弹幕 177
2026-10-28
10
独家
27.4万
周末一锅炖：杏干牛腩
杏干和番茄一起炖牛腩，酸味代替话梅，汤色更深，肉更容易酥。
11:20
弹幕 860
2026-11-02
章节 3收尾与复盘
11
10.8万
剩余酱汁做成第二顿面
原汤剩半碗不必倒掉，加一把面和青菜，就是第二天的一餐。
05:07
弹幕 241
2026-11-05
12
5.4万
厨房台面五分钟复位
按洗碗、擦灶、归刀三步走，做完不必再对着满台狼藉发呆。
03:15
弹幕 73
2026-11-07
13
8.1万
常用香料保质期对照
把常用香料的开封日期写在瓶身，过期的花椒和桂皮及时换掉更香。
06:44
弹幕 318
2026-11-09
14
热
18.9万
招待四人的备菜时间表
四人桌从解冻到上菜的时间轴，照着表走就不容易顾此失彼。
09:02
弹幕 640
2026-11-11
15
14.6万
本季失败菜复盘三例
三道翻车菜各自卡在哪一步，看完可以避开糊锅、过咸和出水。
07:33
弹幕 455
2026-11-13
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本合集说明 / 观看指南
建议先完成第一章，再动手做菜。砧板分区和盐、糖、醋的先后，会直接影响后面每一道菜的稳定性。糖渍杏片最好头一晚准备，炖牛腩需要提前解冻，临时用冷水冲只能缓解表面。如果厨房只有一口锅，优先看「杏干牛腩」和「剩余酱汁做成面」，减少来回洗锅。香料保质期可以单独当查阅，不必卡在做菜中途。右侧勾选只记录这一次浏览里的进度，方便下次从断点继续。不同品牌的杏干甜度和出水量不一样，弹幕里常见减糖、换话梅或用苹果代替杏干，可以按手头材料调整。过敏、控糖或有特殊饮食安排的人，请以包装说明和自身情况为准，这些跟做记录不能代替营养方面的专业意见。
